Дата : 15-09-08, Пнд, 09:41:16

Дата : 19-09-08, Птн, 14:47:06

Дата : 19-09-08, Птн, 17:43:57

Blackhawk
Охренеть можно! Мы уже наговорили 201 пост!

Наготовили.

мы уверенно приближаемся к завершению темы

Это обязательно? Хотя можно и новую начать, чтобы читать удобнее было..

Дата : 16-10-08, Чтв, 13:10:25

Сегодня приготовила еду из серии "Голь на выдумку хитра" Вот это не знаю как называется:




Можно назвать "Вириация на тему не-драников"

Дело в том, что я наконец себе электромясорубку купила, перестав жмотничать. И теперь ее осваиваю и вспоминаю то, что когда-то давно готовила. Ну и пропускала через мясорубку сладкий перец и чеснок. Но корпус мясорубки изнутри имеет ребра довольно глубокие, и там немало массы на них остается.

Поскольку есть особо было нечего, так я решила по ходу дела несколько драников на сковородку кинуть, раз уж мясорубка стоит. И пропустила одну большую картофелину, соотетственно, выдав на гора остатки перца и чеснока. Посмотрев на эту красоту, добавила немного мелко нарезанного укропа и яйцо. И соли, конечно. И на сковородку. И вот что вышло.

Дата : 17-10-08, Птн, 01:48:02

Этот рецепт мне попался давно, но я все никак не отваживалась попробовать из-за предвзятого мнения о том, что морковка в тесте - как-то по меньшей мере странно...Но вот вчера провела эксперимент и осталась довольна результатами: минимум усилий и довольно неплохой тортик получился.

Морковный торт.



Три средних моркови - на терку, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1,5 ч.л. корицы, 3/4 стакана растительного масла, 1 ч.л. без верха соды - погасить уксусом, муки - чтоб тесто было такой консистенции, как тесто для оладей. В форму застелить промасленныю бумагу для выпечки, вылить тесто. Печь около часа, начиная с высокой температуры и постпенно понижая. Проверить деревянной палочкой - если сухая, то пирог готов. Получается легкий, воздушный, пористый корж, можно разрезать и смазать вареньем или нежирным кремом. Морковка в готовом изделии совершенно не ощущается.

Дата : 17-10-08, Птн, 02:37:03

У меня он получается темнее. Почему-то. Можно использовать отжимки от производства морковного сока, кстати. Я еще добавляю изюм, можно попробовать имбирь молотый, орехи и вместо обычного сахара-коричневый или дамерара. Тогда получается пряник.

Дата : 17-10-08, Птн, 07:27:56

Дата : 17-10-08, Птн, 07:54:22

Автор: Паша
Дата : 17-10-08, Птн, 13:27:56

Судя по цвету в нём слишком много муки и слишком мало морковки. Я ем отличный морковный пирог, куда морковки намного больше кладут и ещё сверху мажут кремом - жирная сметана с сахаром (день в холодильнике, чтобы пропитался...

    Паша, есть каждый может! Ты давай повара допроси и подробный рецепт в студию, пожалуйста! Мы тоже хотим есть вкусный торт!

Дата : 17-10-08, Птн, 09:54:03

Дата : 17-10-08, Птн, 10:34:04

Почему нечестно? Это же не абстрактный рецепт из книжки, кот. не опробован, а то, что ты ешь и тебе нравится...И спросишь ты у исполнителя...
   Как хочешь, конечно.

Дата : 17-10-08, Птн, 12:01:13

Дата : 17-10-08, Птн, 15:30:46

О, вот хорошо, что тему подняли, а то я не написала сразу, и в итоге чуть не забыла.

Дело в том, что на днях вычитала среди рецептов Бориса Бурды... рецепт СОТЕ! Да-да, он товарищ грамотный, полиглот, так что в написании я ему доверяю, не "а", а "о". Тем более, что я это название воспринимала всегда лишь на слух.
Сам же рецепт практически идентичен моему (бабушкиному ), только Бурда настаивает, чтобы укладывали ингредиенты непременно послойно. И ещё. Борис привёл рецепт СОТЕ в качестве одесского национального блюда , что опять же наводит на мысль о французских корнях названия, а возможно, и самого рецепта.

Дата : 17-10-08, Птн, 15:44:29

Дата : 17-10-08, Птн, 16:03:55

Дата : 18-10-08, Сбт, 03:00:38

Паша, спасибо! И твоей жене тоже!

   Мне кажется, что рецепты существенно не отличаются,поскольку три морковки - наверное, стакана полтора будет, а растительное масло заменено маргарином. Попробую в следующий раз!

Дата : 18-10-08, Сбт, 03:08:44

Дата : 05-12-08, Птн, 14:40:45

Вспомнила сегодня про эту тему и решила в нее свой сегодняшний рецептик поставить. Варила борщ и хотелось детям что-то типа пампушек с чесноком соорудить. И вот что вышло:

Несладкие булочки к борщу




Несладкие булочки к борщу
Тесто:
1 яйцо
250мл теплой воды
1 ст. Ложка с верхом дрожжей «шимрит»
Щепотка соли
2 ч.л. сахара
3 ст.л. растительного масла
Муки – чтобы тесто не прилипало к рукам

Сначала из жиких составляющих делаем опару и оставляем подходить. Потом вымешиваем с нужным количеством муки и опять ставим в теплоей место. После того, как тесто подошло, застелить протвень бумагой для выпечки и сформировать булочки. Резала тесто на полоски и завязывала узелком. Поставить на расстойку в теплую духовку. Выпекать 15-20 минут, тепрература – средняя. До зарумянивания.
    Смесь для обмазки: растертый чеснок, кунжутные зерна, примятые в кофемолке (буквально пару раз в режиме «пульс»), соль, оливковое масло и нарезанная петрушка.
    Горячие булочки намазать оливковым маслом и покрыть смесью, распределив ее по поверхности кисточкой. Подавать с супом или борщем.

   А это борщ к булочкам -пампушкам (или они к борщу )

Дата : 06-12-08, Сбт, 02:49:53

Дата : 06-12-08, Сбт, 03:22:52

Автор: Blackhawk
Дата : 06-12-08, Сбт, 09:49:53

Карина! Просто сказка!

присоединяюсь. жаль, что через экран нельзя вдохнуть запах этого чуда

хочу внести свою лепту в эту многостраничную книгу.

Салат из курицы с черносливом

Состав

куриная грудка - 300 г,
чернослив - 200 г,
грецкие орехи - 100 г,
чеснок - 3-4 зубчика,
петрушка, укроп,
лимон,
соль,
майонез

Приготовление

Грудку отварить до готовности и порезать соломкой.
Чернослив промыть, распарить, удалить косточки и тоже порезать соломкой.
Грецкие орехи немного растолочь.
Петрушку и укроп мелко порезать.
Чеснок тоже мелко порезать.

Все продукты перемешать, сбрызнуть салат соком лимона, заправить майонезом и подавать к столу.


а теперь немного отсебятины. салат вкусный, очень сытный. одна проблема - быстро заканчивается. так что мой совет - не смотрите на рекомендованные в рецепте 300 грамм и другие несерьёзности, берите всего помногу. и пусть вам будет на здоровье!

Дата : 06-12-08, Сбт, 08:39:22

Бемоль, Хоук, спасибо! Запах был неплохой... Детей пришлось отгонять от стола, чтоб они не съели пампушки до того, как я успею согреть борщ и поставить его на стол

    Не знаю, как это получается у вас, а я никак себя не приучу готовить еду строго по плану: выбрать рецепт, написать список продуктов, купить все и спокойно сготовить. Забегу в супер после работы, не зная толком, что мне нужно, нахватаю "по мивце" всякого-разного, а потом думаю, что ж из этого сготовить...

    Вот и на днях зашла - брокколи вроде бы не дорогая.Я ее практически никогда не покупаю - как-то пока она не прижилась на моей кухне. Вот сегодня изощрялась - надо же утилизировать! Но получилось очень даже ничего!

    Омлет с овощами




Созветия брокколи, лук соломкой потушить на оливковом или др. растительном масле, накрыв крышкой. Всыпать чайную ложку порошка куриного бульона. Добавить нарезанный соломкой сладкий перец (у меня был желтого цвета) и через пару минут нарезанный помидор. Залить смесью: 3 яйца, соль, 50 мл сливок. Накрыть крышкой и довести до готовности на малом огне. Можно поставить в духовку и там подрумянить. Но мне было лень перекладывать из сковороды и включать духовку...

Дата : 06-12-08, Сбт, 10:37:01

Карина, брокколи еще осталась? Если да, могу подкинуть рецептик

Дата : 06-12-08, Сбт, 10:37:12

Два раза ушло

Дата : 07-12-08, Вск, 13:41:58

Дата : 07-12-08, Вск, 15:18:48

Значит, так. Брокколи разбираешь на соцветия, промываешь. Тем временем кипятишь небольшое количество воды (чтобы слегка покрыло капусту) и в кипяток бросаешь капусту, макисмум минут на 5 - очень важно, чтобы она не начала терять свой яркий зеленый цвет. После этого капусту разбиваешь блендером, можно погружным, прямо в кастрюле, им удобнее, чем в комбайн перекладывать туда-сюда. Консистенция должна быть густоватой. Соль-перец не забываем. Еще раз доводим до кипения, ыфключаем огонь, вливаем пачку сливок 10-15% (в край можно заменить сметаной - но уже непосредственно в тарелке) и выдавливаем зубчик-другой чеснока. При подаче посыпать обжаренным миндалем (не обязательно, но очень желательно). если миндаля нет, можно взять крутоны (только осемовские, из красной пачки, остальные все мокнут моментально). Приятного аппетита

Дата : 07-12-08, Вск, 23:10:52

Соблазнили.

Я делаю так:
После разборки на соцветия, промывки , закипания воды (вода подсоленная) и вбрасывания, кипячу минуты две-три, потому что люблю тверденькую и хрустящую. Кто любит помягче, может варить минут пять. Быстренько вытаскиваю в отдельную посуду, кладу туда одну-две столовые ложки сливочного масла и поджаренный сум-сум (кунжутное семя). Кто любит-можно и чеснок. Перемешать.

Приятного аппетита!

Дата : 08-12-08, Пнд, 04:23:26

Олечка, +1! Только и не больше трех минут. После этого брокколи превращаются непонятно во что, увы. Для сохранения цвета можно сразу после кипячения бросить в ледяную воду на пару минут. Потом - на дуршлаг. Выжимаем много лимона, выдавливаем по вкусу чесночка, соль, перец. Можно и как гарнир, и как салат. Если мне не сильно лень или я не забыла, то заранее выпекаю в духовке сладкий красный перец. Снимаю кожицу (когда остынет) и режу полосками. Добавить в брокколи - будет еще и красиво.

Дата : 08-12-08, Пнд, 08:00:10

Дата : 09-01-09, Птн, 13:32:26

Чахохбили из курицы




Возможно, грузины меня засмеют, но много лет назад мне попался этот рецепт именно с таким названием и прочно прижился у меня из-за простоты приготовления и замечаетльного вкуса.

   Поджарить в казане или в кастрюле в толстым дном луковицу, нарезанную соломкой. Добавить туда же сладкий красный перец, нарезанный полосками. Потом выложить курицу, порезанную на порционные кусочки, и залить соусом:
    Поллитра томатного сока, если сок чень густой - добавить немного воды, специи - по щепотке: орегано, куркум, паприка сладкая, добавить чайную ложку сахара, если сок достаточно кислый, влить 1 ст. ложку соуса чили -горькосладкого. Тушить 25-30 минут. Потом добавить пучек кинзы, мелко нарезанной. Можно половину кнзы и половину - петрушки. Кто не выносит запаха кинзы - можно только с петрушкой. Прокипятить еще несколько минут.

   Мясо нежное, а соус - великолепно подходит к макаронам и кашам.

Дата : 10-01-09, Сбт, 01:55:20

Дата : 10-01-09, Сбт, 04:10:13

Дата : 10-01-09, Сбт, 06:32:22

Ну, вот, я предполагала, что над моим "чахохбили" будут смеяться грузины, но Хоука я насмешила гораздо быстрее. Сережа, за что купила, за то и продаю! Но вкус - чтоб ты даже не сомневался. Без керамической посуды.
   Кинзу раньше не признавала и не любила ее запаха. Теперь понемногу привыкла и стала класть в некоторые блюда, но в умеренном количестве,меньше, чем обычно предлагает рецепт, и мне теперь нравится. Недавно также открыла для себя приправу Зра или Зира, встречала так и так, в бухарской кухне используется очень часто. Теперь и я кладу ее в мясные блюда, мне нравится.
   А про чахохбили специально завтра пойду к сотруднице, приехавшей из Тбилиси, и спрошу, обязательно ли чахохбили готовят исключительно из курицы Если да, то Хоук прав, масло масляное.

Дата : 10-01-09, Сбт, 07:22:29

Дата : 10-01-09, Сбт, 08:19:41

Кстати, на днях обнаружила в магазине новый (для меня) тип макаронных изделий.



   Очень симпатично смотрятся на столе




Полила соусом из чахохбили. Для тех, кому показалось, что эти "армоники" огромные: сфоткано на блюдце

Дата : 13-02-09, Птн, 09:10:03

Дата : 13-02-09, Птн, 10:56:22

Хоук, ты должен запатентовать два новых инструмента в поварском арсенале:
Штангенциркуль


И точную линейку.

Дата : 13-02-09, Птн, 11:59:22

Хоук, что описывать-то? - какой рассольник получился или качество половой жизни

Дата : 13-02-09, Птн, 12:05:36

anni, ну а ты сама как думаешь?

Дата : 13-02-09, Птн, 12:30:28

Олечка, я потому и спрашиваю, что уже подумала

Дата : 13-02-09, Птн, 13:53:55

Дата : 13-03-09, Птн, 07:30:39

Похвалюсь вам: сегодя я, человек из Украины, сварила плов по всем правилам! И получилось - просто во рту тает! Можно ташкентских угощать (это я так скромно...)

   


   

    Рецепт из Форума Хорошей Кухни, где я пасусь постоянно

форум

Вот рецепт от Аленький:

На 1 кг. риса

500 гр. баранины
500 гр. моркови
250 гр. хлопкового масла
4-5 головок лука
1 ч.ложечка зиры
1 ч. ложечка кинзы
красный жгучий перец
соль
несколько головок чеснока
100-200 гр. желтого гороха (хумуса)

Горох нужно заранее на ночь замочить.

Сначала нужно подготовить мясо и овощи.

Мясо нарезать кусочками,
лук полукольцами,
морковь вручную нашинковать соломкой,
с чеснока снять кожицу,обрезать корешок,т.е.почистить до появления зубчиков,но не разбирая на зубчики,а оставить целой головку.

Рис нужно промыть в нескольких водах,и оставить замачиваться.

Теперь нужно перекалить масло.Должен пойти дымок.В процессе перекаливания в масло надо положить небольшую очищенную луковицу для нейтрализации горьких веществ в масле.Затем ее следует выбросить.

Приготовим подливку-или иначе она называется зирвак.От того,как мы приготовим этот зирвак,будет зависеть вкус плова.

В перекаленное масло нужно положить мясо кусочками,пережарить до румяной корочки.

Затем добавить лук и жарить с мясом.

Затем морковь соломкой.

Если плов варить с горохом,то его ложат после моркови.

Положить половину нормы соли,перемешать и жарить,пока морковь не станет золотистая.

Налить половину количества воды (чтобы слегка покрыть содержимое казана) и дать немедленно закипеть.

Добавить специи - зиру,кинзу и красный перец.

Должно кипеть минут 40 на слабом огне (чем дольше тушение,тем лучше вкус).

Когда эта мясо-овощная основа дойдет до готовности,засыпать ровным слоем рис,промытый в 3-4 водах.

Осторожно долить воды так,чтобы она выступала над рисом на 1.5-2 см.

Посолить.

Необходимо,чтобы плов кипел равномерно.Крышкой не закрывать.

Пока влага не испарилась,попробовать,достаточно ли соли,и при необходимости добавить.

После того как полностью испариться вода ,а рис станет мягким и сыпучим,сделать самый слабый огонь,собрать плов шумовкой к середине казана горкой, ручкой деревянной ложки сделать лунки,чтобы испарилась вся влага.Теперь я делаю так - накрываю казан полотенцем и закрываю крышку (а кончики от полотенца закидываю на крышку).

Теперь плов доходит до полной готовности на пару 20-30 минут.

Перед подачей на стол плов тщательно перемешать,положить на большое блюдо (ляган) горкой,кости и мясо уложить сверху.

    Я брала говядину, масло - рапсовое (канола). Риса - 600 г (басмати), мяса - 800 г, две большие луковицы, пять крупеых морковок. Специи соблюла все, как в рецепте. Буду рада, если кому-то пригодится рецепт!

Дата : 13-03-09, Птн, 09:15:05

Дата : 13-03-09, Птн, 12:19:16

Дата : 20-03-09, Птн, 10:50:41

Блинчики шоколадные

Дата : 21-03-09, Сбт, 06:05:36

Дата : 24-04-09, Птн, 01:06:28

Дата : 24-04-09, Птн, 01:49:06

Автор: gulya13
Дата : 21-03-09, Сбт, 12:05:36

[U]**************** Карина, тесто получилось темноватым - ты добавила какао-порошок? (а шоколад прямо в тесто накрощила). Вот бы их попробовать, хоть я люблю тонкие и светлые).
*************** И я заметила, что края полопались - может лишний % сахара.

   Гуля, прости, я твои вопросы только сейчас увидела.

Да, в тесто для блинов добавила какао. Полопались они - некоторое из них - оттого, что сухие получались сначала. Когда жаришь обычные, то о готовности судишь по цвету и знаешь, когда переворачивать и когда снять со сковороды. Эти уже темные, и я их немного передерживала. И они очень тонкие, я думаю, что тоньше сделать просто невозможно. Посмотри уже с начинкой на срезе Начинка - творог. Фотка не очень хорошего качества, поэтому во время написания своего поста про блинчики не хотела ставить



Menestrel

А я кладу листочек лавровый и парочку горошин английского перца в борщ - почти перед окончанием готовки, вместе с капустой. И чеснок - обязательно, последний компонент, после того, как все готово. Здесь я его на мелкой терке протираю (для любителей - то же, что пропустить через чесночный пресс ), кладу в готовый борщ, даю закипеть, тут же выключаю огонь и накрываю крышкой.
На Украине принято "заталкивать" борщ салом. Бралось сало "старое" - то есть не свежее-свежее, недавно посоленное, а уже полежавшее, у него другой запах. Кусочек этого сала измельчался вместе с чесноком до состояния пасты, в ложка этой смеси добавлялась в борщ в конце процесса приготовления.

Дата : 24-04-09, Птн, 06:41:48

Приготовила я тут недавно по случаю гостей очередную курицу, но с курагой. Вкус получился неожиданно (для меня) тонким, боюсь произнести - деликатесным. Нет, не так. Носорог, чтобы ты меня потом не критиковал за неправильное оформление рецепта , начинаю сначала. Итак.
Курица с курагой.
Потребуется:
250 г кураги
1 стакан белого сухого вина
курица небольшая - до 1,5 кг, порезать на 8 частей
2 средние луковицы, мелко нашинковать
2-3 зубчика чеснока, давить
масло - разумеется - оливковое, соль, перец
Абрикосы хорошо промыть и на ночь замочить в белом вине. Взять кастрюлю - широкую, с невысокими бортами, нагреть там масло, в этом масле обжарить курицу, посыпанную солью и перцем, до красивой корочки. Курицу вынуть, в этом же масле потушить лук и чеснок, влить туда вино, в котором замачивались абрикосы, довести до кипения. В кипящее вино возвращаем курицу, тушим минут 20-30, добавляем абрикосы и еще тушим минут 20. Хорошо бы подавать на стол не сразу, а дать курице пропитаться этим соусом. Да, воды никакой не надо, хотя и кажется, что вина маловато, это оптический обман

Дата : 24-04-09, Птн, 09:30:58

Носорог, чтобы ты меня потом не критиковал за неправильное оформление рецепта

Буду критиковать! Сколько масла надо?

Дата : 24-04-09, Птн, 10:11:33

Дата : 26-04-09, Вск, 13:37:50

Автор: Карина
Дата : 24-04-09, Птн, 08:49:06
Начинка - творог.

   Карина, может я ошибаюсь - а не сильно много начинки ты положила в тонкие блинчики?
(а в общем, хочу твоего плова с чесноком - он выглядит такой аппетитный)