Итак, собсно, технология.
Введение.
Кофе есть великолепный напиток, приятный во всех отношениях.
Если вам кажется, что это не так - дальше можете не читать  Идите и открывайте тему о молоке 
Подготовка.
Во-первых нужен сам кофе. Не это нечто, которое называется "кафэ турки элит", а настоящий кофе. На худой конец сойдет и элитовский "Алладин" или Ландвер.
Но лучше всего купить в какой-нибудь кафешке зерна и молоть их дома, если нет кофемолки, можно купить уже смолотый - его мелят прямо на месте, при вас. И не кидайтесь на дорогие, не постесняйтесь спросить продавца, многие сорта расчитаны на эспрессо, а не на варку и если их варить получится ничего_особеного. Кстати, для варки кофе должен быть очень тонкого помола, а для эспрессо - довольно грубого. В Хайфе есть очень хороший кофе в кафе "Нанис" в Гранд-Каньоне (обязательно попробуйте на месте тамошний эспрессо!!!).
Большие количества тоже не стоит покупать - кофе должен быть свежим. Хранить хорошо в морозильнике.
Во-вторых, нужна посуда. Варить кофе нужно либо в джезве (турке) - это такая маленькая (на 1/4 литра и меньше) кастрюлька с длинной ручкой, которая снизу намного шире, чем сверху, либо в финджане - арабская посуда для кофе. Похожа на джезву, но с крышечкой.
Пить его полагается либо из маленьких стеклянных стаканчиков (как арабы и бедуины), либо из керамических толстостенных чашечек (как итальянцы).
Приготовление.
Наливаем в джезву воду, сыпем кофе - чайная ложка на одну чашечку (не чашку, а именно маленькую кофейную чашечку). Кипятим на несильном огне. Когда кофе приближается к точке кипения, огонь делается о-очень слабеньким и как можно дольше томим его в точке равновесия. Если зерна прожарены несильно, то можно, как только пена начинает подниматься, приподнять джезву над огнем, дать ей опуститься и вернуть обратно и повторить операцию несколько раз.
Сахар добавляется по вкусу. Не слишком много - чтобы не перебить вкус самого кофе. По мне оптимальная доза - чайная ложка на чашечку. Добавлять можно в уже сварившийся кофе, или в самом начале.
Вкусовые добавки:
Европейские:
Алкоголь. Идет почти все, от коньяка и рома до всевозможных ликеровм как Irish Cream, Франджелико и т.д. Мне особо нравится коньяк (большое достоинство - не обязательно хороший, можно и простой бренди местного разлива) и Irish Cream.
Корочки лимона. Очень и очень вкусно. Добавляется несколько малюсеньких корочек на стадии варки.
Мороженное. В холодный кофе. Вкусно, но, IMHO, к кофе отношения не имеет.
Восточные:
Гель (по-рюсськи - кардамон). Арабский прикол. Многие сорта кофе (тот же Алладин) продаются уже с добавленым гелем. По мне - самое ОНО 
Хаwаядж. Русского названия не знаю. Пользуется популярностью у йеменцев.
Употребление.
Пить с удовольствием, смакуя и наслаждаясь вкусом
СПЕШКА ПРОТИВОПОКАЗАНA!
Меры предосторожности:
Кофе сушит. В жару нужно пить воду, особенно если употребляете кофе. Кстати, есть обычай запивать каждый глоток кофе холодной водой. Очень даже неплохой обычай: во-первых, предотвращает обезвоживание, во-вторых, каждый глоток кофе ощущается как первый - намного вкуснее. |
__________
..."малость" возмущения должна быть порядка  (произвольных единиц!)
[ 05-04-03, Sat, 15:08:37 Отредактировано: dU ]
[ 05-04-03, Sat, 15:12:20 Отредактировано: dU ]
[ 05-04-03, Sat, 15:14:53 Отредактировано: dU ] |
Новости
Чаты
88:88 
